Drobul de miel, între tradiție și nutriție. Explicațiile Mihaelei Bilic despre cât de sănătos este preparatul de Paște

Mihaela Bilic, medic nutriționist, a vorbit despre drobul de miel, unul dintre preparatele nelipsite de pe masa de Paște, explicând ce aduce acesta din punct de vedere nutritiv și la ce ar trebui să fim atenți atunci când îl consumăm. Preparatul tradițional, realizat din organe de miel amestecate cu ouă și verdețuri, este adesea perceput ca o variantă mai consistentă a preparatelor de sărbătoare.

Drobul este preparat dintr-un amestec de organe precum ficatul, inima, rinichii, pipotele sau limba, toate tocate și îmbinate cu ouă și verdețuri, apoi coapte la cuptor. În privința acestor ingrediente, Mihaela Bilic subliniază că ele sunt mult mai valoroase decât sunt în general percepute:

„Ficatul și ficățeii, creierul, limba și pipotele, inima și rinichii sunt organe pe care le considerăm carne de categoria a doua, dar care sunt extrem de nutritive”.

Specialista atrage atenția că, deși în multe bucătării internaționale organele sunt consumate rar, în gastronomia românească ele au un rol important și stau la baza unor rețete tradiționale precum drobul.

„Mă bucur că la noi există numeroase preparate pe bază de organe, drobul stă mărturie”, spune aceasta.

Organele de miel, sursă valoroasă de proteine

Din punct de vedere nutrițional, organele sunt o sursă importantă de proteine, având în același timp un conținut redus de grăsimi, în general sub 5%. Ele furnizează și vitamine esențiale, precum A, D și cele din complexul B, dar și minerale importante, inclusiv fier, zinc și seleniu.

Dintre toate, ficatul este considerat cel mai dens în nutrienți. Mihaela Bilic explică faptul că o porție de 100 de grame poate acoperi o mare parte din necesarul zilnic:

„Cu 100 de grame de ficat acoperim aproximativ 50% din necesarul zilnic de fier și până la 300% din doza de vitamina B”. Totuși, consumul trebuie făcut cu echilibru: „Nu e recomandat să consumăm ficat prea des din cauza colesterolului și a aportului mare de vitamina A, care în exces poate deveni periculos”.

Și celelalte organe au particularitățile lor. Creierul, de exemplu, este bogat în colesterol și purine, ceea ce îl face mai puțin recomandat în exces pentru anumite persoane; rinichii conțin niveluri ridicate de acid uric, în timp ce inima este considerată una dintre cele mai „ușoare” variante, cu un conținut scăzut de grăsimi. Limba, la rândul ei, este apropiată de o carne slabă din punct de vedere nutrițional.

În ciuda acestor nuanțe, nutriționistul consideră că drobul poate rămâne o alegere potrivită pentru mesele de sărbătoare, dacă este consumat în cantități moderate. „Drobul nu trebuie să lipsească din meniu. Este un preparat dietetic, sățios și hrănitor, dacă este consumat cu moderație”.