Rețeta de zacuscă a lui Radu Anton Roman. Ordinea în care se gătesc, de fapt, legumele – secretul care asigură un gust desăvârșit

Regretatul Radu Anton Roman le-a dezvăluit gospodinelor cea mai gustoasă rețetă de zacuscă de vinete. 

Ai nevoie de următoarele ingrediente: 

3 kilograme de vinete3 kilograme de gogoșari roșii3 kilograme de roșii2 kilograme de ceapă10 ardei capia750 ml de uleio căpăţână de usturoi2 ardei iuţisare, piper şi boia după gust

Vinetele se coc pe plită, se curăţă de coajă şi se scurg.

„Gogoșarii, ardeii și ceapa se grijesc, apoi se toacă și se pun la călit în ulei încins. Se pun la călit și vinetele. Roșiile se curăță de nodul verde și tare, se toacă mărunt și se adaugă la prăjeală. Totul va bolborosi vreme de 1 oră, în vas acoperit, pe foc mic, amestecând des, să nu se prindă. În sfârșit se pune usturoi, sare, piper, se mai lasă să dea în câteva clocote. Se conservă în borcane bine închise. Pentru siguranță, se pun borcanele cu zacuscă într-o cratiță mare, la fiert, încă o jumătate de oră”, a scris Radu Anton Roman, în cartea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.