Cum pregătești stufatul de miel. Idei de rețete pentru masa de Paște

Sărbătoarea Paștelui nu este completă fără preparatele tradiționale, iar stufatul de miel ocupă un loc special pe masa românilor în noaptea de Înviere. Pentru cei care vor să pregătească acest fel de mâncare acasă, există mai multe variante gustoase și ușor de realizat, adaptate atât bucătăriei clasice, cât și preferințelor moderne.

Indiferent dacă este preparat din miel sau din pui, stufatul este o mâncare gătită lent, cu sos scăzut, în care ingredientele de bază sunt carnea, ceapa verde și usturoiul verde. Fiind un preparat specific primăverii, acesta poate fi îmbogățit cu alte verdețuri de sezon, precum leurda sau spanacul, care îi oferă un plus de prospețime și aromă.

Stufat de miel, varianta tradițională

Ingrediente:

• 1 kg cotlete de miel cu os
• 10 legături de ceapă verde
• 10 legături de usturoi verde
• o cană mare de borș
• o lingură de pastă de tomate
• cinci linguri de ulei
• sare, piper, rozmarin

Mod de preparare:

Carnea de miel se spală bine și se rumenește ușor, la foc mic. După câteva minute, se adaugă ceapa și usturoiul tăiate în bucăți de aproximativ 3 cm și se mai gătesc câteva minute. Se toarnă borșul fiert în prealabil, pasta de tomate și o cană de apă, apoi se lasă totul să fiarbă. Când carnea devine fragedă, se condimentează cu sare, piper și rozmarin, iar preparatul se introduce la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, până când sosul scade. Se servește cu verdeață proaspătă și, opțional, cu o linguriță de dulceață.

Stufat de miel, rețeta lui Horia Vîrlan

Ingrediente (4 porții):

• 800 g piept sau cotlete de miel
• o ceapă medie
• 3 legături de ceapă verde
• 3 legături de usturoi verde
• o lingură de unt
• o lingură de făină
• două linguri de ulei
• două căni de supă de pui
• o lingură de oțet de vin alb
• pătrunjel tocat
• sare și piper

Mod de preparare:

Carnea se spală și se taie bucăți, iar ceapa se toacă mărunt. Ceapa și usturoiul verde se taie în bucăți mai mari, de 7-8 cm. Într-o cratiță, se topește untul și se călește ceapa până devine translucidă, după care se adaugă carnea și se rumenește bine. Se presară făina, se amestecă ușor, apoi se stinge cu oțet și se adaugă supa de pui. Preparatul se lasă la foc mic aproximativ 45 de minute.

Separat, ceapa și usturoiul verde se călesc în ulei, apoi se adaugă peste carne împreună cu pasta de roșii. Se mai fierbe încă 15-20 de minute, iar la final se presară pătrunjel tocat.

Stufat de miel cu spanac

Ingrediente:

• 1 kg carne de miel (costițe sau pulpă)
• 1,5 kg spanac
• 2 legături de ceapă verde
• o lingură de bulion
• ulei, sare, piper

Mod de preparare:

Carnea se pune la fiert cu puțin ulei, iar după ce începe să se gătească, se adaugă ceapa verde. Se lasă la foc mic, iar ulterior se adaugă spanacul. Preparatul se fierbe timp de aproximativ 3 ore, după care se adaugă bulionul, sarea și piperul. Se mai lasă câteva minute pe foc, până când sosul scade suficient.

Stufat de miel la cuptor

Ingrediente:

• 750 g carne de miel cu os
• 8 legături de ceapă verde
• 5 legături de usturoi verde
• 2 linguri de bulion
• 100 ml ulei
• condimente pentru miel

Mod de preparare:

Carnea se prăjește în ulei încins până se rumenește uniform, apoi se scoate. În același ulei se călesc ceapa și usturoiul, după care se adaugă condimentele și bulionul diluat cu apă. După ce sosul dă în clocot, se așază carnea într-un vas termorezistent, se toarnă sosul peste ea și se introduce la cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

De ce este mielul nelipsit de pe masa de Paște

Carnea de miel este unul dintre simbolurile gastronomice ale sărbătorii pascale, alături de pască, ouăle roșii și cozonac. Pe lângă tradiția profundă, acest tip de carne este apreciat pentru textura fragedă, conținutul ridicat de proteine și aportul important de seleniu. Consumul de miel este legat de obiceiuri vechi, cu rădăcini în primele secole ale creștinismului.